Sommaire

Chap. 1: Structure et propriétés des polysaccharides algaux
1.1 Utilisation des phycocolloïdes des algues
1.2 Classification des algues
1.3 Les sucres des algues
1.3.1 Sucres de structure
  Polysaccharides de la phase squelettique
  Polysaccahrides de la phase matricielle
1.3.2 Sucres de réserve
1.3.3 Sucres solubles

Chap. 2: Carraghénanes
2.1 Définition - Types de carraghénanes
2.2 Caractéristiques
2.3 Exctraction
2.4 Caractérisation

Chap. 3: Les Agars
3.1 Définition - Structure
3.2 Extraction
3.3 Caractérisation - Identification

Chap. 4: Alginates et acide alginique
4.1 Définition - Structure
4.2 Caractéristiques
4.3 Extraction
4.4 Caractérisation - Identification
Propriétés
Utilisations
Références
url
Gélifiant
  • Industrie agro-alimentaire (ex. dans les flans)
  • Industrie pharmaceutique
  • Industrie textile
4 , 5 , 9 , 17 , 36
71
Emulsionnant
  • Industrie agro-alimentaire
  • Cosmétique
  • Savonnerie
  • Industrie pharmaceutique (excipient)
4 , 7 , 17 , 36
74
Stabilisant - Agent de suspension
  • Industrie agro-alimentaire (ex. maintient les particules de chocolat en suspension dans le lait chocolaté)
  • Industrie pharmaceutique
  • Cosmétique
4 , 17 ,
69 , 70 , 71
Epaississant
  • Industrie agro-alimentaire ( biscuiteries, confiseries, soupe deshydratée, additifs alimentaires)
  • Industrie textiles (encollage des fibres)
36 , 37 , 38 , 39 , 40
70
Agglomérant et collant
  • Lutte contre le feu
  • Fabrication de colle
Hydrocolloïde
  • Apprêt des fibres (ex. absorbant dans les couches-culottes)
Anticoagulant
  • Médecine
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