Sommaire
| Chap. 1: | Structure et propriétés des polysaccharides algaux |
| 1.1 | Utilisation des phycocolloïdes des algues |
| 1.2 | Classification des algues |
| 1.3 | Les sucres des algues |
| 1.3.1 | Sucres de structure |
| Polysaccharides de la phase squelettique | |
| Polysaccahrides de la phase matricielle | |
| 1.3.2 | Sucres de réserve |
| 1.3.3 | Sucres solubles |
| Chap. 2: | Carraghénanes |
| 2.1 | Définition - Types de carraghénanes |
| 2.2 | Caractéristiques |
| 2.3 | Exctraction |
| 2.4 | Caractérisation |
| Chap. 3: | Les Agars |
| 3.1 | Définition - Structure |
| 3.2 | Extraction |
| 3.3 | Caractérisation - Identification |
| Chap. 4: | Alginates et acide alginique |
| 4.1 | Définition - Structure |
| 4.2 | Caractéristiques |
| 4.3 | Extraction |
| 4.4 | Caractérisation - Identification |
Chez les algues brunes: la laminarine:
C'est l'équivalent de l'amidon
des végétaux terrestres .C'est un polymère du 1,3
- 
- D - Glucopyranose
. Elle est constituée de 16 à 31 résidus de 1,3 -
- D -Glc. Il existe
une rupture dans la chaîne à cause de l'existence par moment
de liaison 1 - 6 et la fin de la chaîne paut être terminée
par le mannitol
Le polymère long s'enroule en hélices car il y a prédominance de la forme chaise (plus stable). Il peut s'accumuler à raison de 2 à 34% du poids sec de l'algue. La teneur varie selon l'espèce, selon l'organe, suivant l'exposition aux vagues, la profondeur, la saison, le lieu géographique.
La laminarine n'a pas de viscosité élevée, ne forme pas de gel
Chez les algues rouges: l'amidon floridéen
C'est également l'équivalent
de l'amidon des végétaux supérieurs mais aux propriétés
différentes: Il se colore en brun en présence d'iode et
non en bleu . sa viscosité est différente par rapport à
celle de l'amidon. C'est un polymère du 
-
1,4-glucose mais la coloration n'est pas spécifique et il ne contient
pas d'amylose
Chez les algues vertes: le glucane
Equivalent de l'amidon des
végétaux supérieurs, c''est un polymère du -
1,4-glucose.
