Sommaire
| Chap. 1: | Structure et propriétés des polysaccharides algaux |
| 1.1 | Utilisation des phycocolloïdes des algues |
| 1.2 | Classification des algues |
| 1.3 | Les sucres des algues |
| 1.3.1 | Sucres de structure |
| Polysaccharides de la phase squelettique | |
| Polysaccahrides de la phase matricielle | |
| 1.3.2 | Sucres de réserve |
| 1.3.3 | Sucres solubles |
| Chap. 2: | Carraghénanes |
| 2.1 | Définition - Types de carraghénanes |
| 2.2 | Caractéristiques |
| 2.3 | Exctraction |
| 2.4 | Caractérisation |
| Chap. 3: | Les Agars |
| 3.1 | Définition - Structure |
| 3.2 | Extraction |
| 3.3 | Caractérisation - Identification |
| Chap. 4: | Alginates et acide alginique |
| 4.1 | Définition - Structure |
| 4.2 | Caractéristiques |
| 4.3 | Extraction |
| 4.4 | Caractérisation - Identification |
Chez les algues rouges
- Deux composés isomères: le floridoside (galactose lié en 2 à un glycérol) et l'isofloridoside (glycéro1-galactose): ils participent à la régulation osmotique
- 2 - O - glyceric acid
-
D- Mannose
- 3 - O floridoside -
D Mannose
Chez les algues brunes:
- D-Mannitol: représente 25% du poids sec des algues
- 1,6-O-O-Mannitol-di-(
-D-glucopyranoside) - sucres à l'état de traces: saccharose, galactose, mannose
Chez les algues vertes:
-
Traces de fructose, de saccharose
