Sommaire

Chap. 1: Structure et propriétés des polysaccharides algaux
1.1 Utilisation des phycocolloïdes des algues
1.2 Classification des algues
1.3 Les sucres des algues
1.3.1 Sucres de structure
  Polysaccharides de la phase squelettique
  Polysaccahrides de la phase matricielle
1.3.2 Sucres de réserve
1.3.3 Sucres solubles

Chap. 2: Carraghénanes
2.1 Définition - Types de carraghénanes
2.2 Caractéristiques
2.3 Exctraction
2.4 Caractérisation

Chap. 3: Les Agars
3.1 Définition - Structure
3.2 Extraction
3.3 Caractérisation - Identification

Chap. 4: Alginates et acide alginique
4.1 Définition - Structure
4.2 Caractéristiques
4.3 Extraction
4.4 Caractérisation - Identification

Chez les algues brunes, les polysaccharides de la phase matricielle (mucilage de Phaeophyceae) comprennent:

  • les fucoïdanes polymères du -(12)-L-fucose-4-sulfate [3] ( ont peu d'intérêt économique). C'est une famille hétérogène de polymères à base L-fucose dont la composition varie de façon continue, des molécules riches en fucose et en SO4 aux molécules plus pauvres en fucose avec une grande proportion en Gal ou en molécules faiblement sulfurulées mais riches en UA
  • les laminaranes ou -1,3-glucane [52]
  • les polyuronides composés de deux unités d'acides uroniques : les acides D-mannuroniques liés en -1,4 et les acides L-guluroniques liés en -1,4 [3]
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