Sommaire

1. Les alginates participent à la phase squelettique de la paroi. C'est même le constituant principal de la paroi. Les propriétés physiques in vivo (cad dans la paroi) résultent du comportement SOL, GEL, SOLIDE en fonction de l'environnement ionique.

Les chaînes d'alginates apparaissent cristallines, disposées tangentiellement par rapport à la cellule (et parallèles aux fibres de cellulose): état GEL.

Elles existent également dans la zone matricielle avec beaucoup de bloc polymannUA: état SOL. Dans les cellules corticales ou dans la partie qui retient le thalle à la paroi le mucilage est riche en bloc polygulUA

2. Rapport M/G[ 12 ]

La qualité de l'alginate est appréciée par le rapport M/G. Ce rapport est fonction de l'espèce, de la variation saisonnière, de la partie et de la portion de l'algue brune en étude.Les algues brunes du genre Sargassum ont donné un taux élevé du bloc G et un faible pourcentage du bloc M ; tandis que les Laminaires ont une quantité énorme en bloc M, et faible en bloc G.Le rapport M/G des monomères se situe entre 0,25 et 2,25 selon l'espèce, l'organe, ou le tissu considéré. La structure primaire des alginates dépend donc du rapport M/G et des proportions relatives des 3 types de blocs dans la chaîne.

3. Solubilité et viscosité [4, 52, 69, 70, 71, 73]

L'acide alginique pur est insoluble dans l'eau. Sa solubilité ou non dans l'eau dépend du type de sels métalliques qui lui sont associés. Les sels de sodium, d'ammonium, de potassium et d'autres métaux alcalins se dissolvent parfaitement en solution aqueuse, en donnant des solutions à haute viscosité. Exemple: pour une dilution de 1% d'alginate à 20°C, la viscosité est de 1.500 à 3.000 centipoises, alors que la gomme arabique à la même dilution donne moins de 30 centipoises. Les sels de cations polyvalents, tel le Ca+2 sont insolubles en solution aqueuse, à l'exception de celui de Mg+2.