Sommaire
| Chap. 1: | Structure et propriétés des polysaccharides algaux |
| Chap. 2: | Carraghénanes |
| 2.1 | Définition - Types de carraghénanes |
| 2.2 | Caractéristiques |
| 2.3 | Exctraction |
| 2.4 | Caractérisation |
| Chap. 3: | Les Agars |
| 3.1 | Définition - Structure |
| 3.2 | Extraction |
| 3.3 | Caractérisation - Identification |
| Chap. 4: | Alginates et acide alginique |
| 4.1 | Définition - Structure |
| 4.2 | Caractéristiques |
| 4.3 | Extraction |
| 4.4 | Caractérisation - Identification |
L'extraction repose sur la solubilité des alginates de sodium. Ayant un caractère polyanionique marqué, l'acide alginique insoluble dans l'eau, peut former des sels de sodium ou de potassium solubles. Ainsi, l'extraction se fait en milieu alcalin dilué précédée d'un prétraitement des thalles
1. Prétraitement [10, 12, 16, ]
L'algue subit un lavage à grande eau, eau du robinet, suivi d'un rinçage à l'eau distillée. Cette opération débarasse l'algue des impuretés telles les sables, les sels, les coquillages, les algues parasites,... Elle est séchée à l'étuve à 50°C, puis broyé finement. Elle est ensuite traitée par une solution acide diluée, afin d'éliminer les sucres solubles -mannitols, les laminaranes, et les fucoïdanes qui sont des polysaccharides sulfatés localisés à la surface des thalles.
2. Extraction proprement dite [12, 16, 17, 20, 21, 25, 28,]
- Elle s'effectue dans une solution aqueuse légèrement
basique (
), en
libérant facilement les alginates sous forme de sel de sodium, tout
en hydrolysant les liaisons avec les protéines. - Récupération des alginates: L'extrait précédent est filtré, les alginates sont récupérés par précipitation. A cet effet, plusieurs méthodes peuvent être utilisées.
Précipitation par l'ion calcium 
[4,
5, 16, 17]
S'agissant d'une réaction spécifique des alginates et acide
alginique, l'alginate de précipite
par addition d'une solution de 
.
Précipitation à l'EtOH [19]
Un volume d'éthanol suffit pour récupérer les alginates. L'EtOH sert à précipiter tous les polysaccharides.
Dialyse[35]
La dialyse est basée sur le phénomène d'osmose. La membrane utilisée laisse passer les polysaccharides à faible poids moléculaire (petites molécules) tout en retenant ceux à haut poids moléculaire (les plus volumineux). La vitesse de diffusion est sensiblement inversement proportionnelle au poids moléculaire avec 0 <Kd <1 où Kd 'est la constante de diffusion.
