Sommaire
| Chap. 1: | Structure et propriétés des polysaccharides algaux |
| Chap. 2: | Carraghénanes |
| 2.1 | Définition - Types de carraghénanes |
| 2.2 | Caractéristiques |
| 2.3 | Exctraction |
| 2.4 | Caractérisation |
| Chap. 3: | Les Agars |
| 3.1 | Définition - Structure |
| 3.2 | Extraction |
| 3.3 | Caractérisation - Identification |
| Chap. 4: | Alginates et acide alginique |
| 4.1 | Définition - Structure |
| 4.2 | Caractéristiques |
| 4.3 | Extraction |
| 4.4 | Caractérisation - Identification |
Les carraghénanes n'existent que chez les espèces d'algues rouges:les Chondrus, Gigatina, Euchema, Hypnea.
Ces polysaccharides de la phase matricielle sont très sulfatés, ne comprennent que du D-galactose (pour les unités A et B)
