La famille renferme les polymères constitués par des résidus -D-galactopyranosyles sulfatés en C2. Ce sont les -carraghénane, -carraghénane, -carraghénane, et -carraghénane dans lesquels l'unité A correspond à:
 
Unité A
-carraghénane
-D-galactose-2',6'-disulfate
-carraghénane
-D-galactose-2'-sulfate
-carraghénane
3',6'-anhydro--D-galactose-2'-sulfate
-carraghénane
-D-galactose-2'-sulfate