La famille bêta (
) est composée des carraghénanes dans lesquels les résidus
-D-galactopyranosyles ne sont pas sulfatés. Elle groupe les
-carraghénane,
-carraghénane,
-carraghénane, et
-carraghénane dont l'unité A correspond à :
Unité A
-carraghénane
3',6'-anhydro-
-D-galactose
-carraghénane
-D-galactose-6'-sulfate
-carraghénane
3',6'-anhydro-
-D-galactose-2'-sulfate
-carraghénane
-D-galactose-2',6'-disulfate