Sommaire

1. Dosage des "sucres totaux":
En milieu sulfurique et à chaud, les oses neutres donnent des dérivés du furfural qui se condensent avec l'orcinol pour donner un complexe de couleur brun jaune. Les termes "sucres totaux" ou "oses neutres" sont utilisés pour désigner les monosaccharides neutres entrant dans la composition des polysaccharides Trois méthodes sont couramment utilisées pour ce dosage [40, 42, 51]

• à l'orcinol (TILLMANS et PHILLIPI)
• au phénol (DUBOIS et al)
• à l'anthrone (DREYWOOD)

2. Dosage des 3',6'-Anhydrogalactoses:
Les 3',6'-Anhydrogalactoses, sous l'action du résorcinol en milieu acide, donnent une coloration intense [41]. Une absorbance maximale à 555 nm est obtenue par ajout d' acétaldéhyde [71]. Le fructose est pris comme échantillon de référence. La réponse colorimétrique du 3',6'-Anhydrogalactose est de 92% par rapport à celle du fructose [41, 59].

3. Dosage des sulfates :
Les carraghénanes subissent une hydrolyse totale par l'acide chlorhydrique. Ensuite, les ions sulfates libérés vont être précipités par le BaCl2. Les quantités précipitées sont évaluées par turbidimétrie à l'aide d'un spectrophotomètre UV. C'est la méthode à la gélatine/BaCl2 de TABATABAI [39, 48]. Les ions sulfates libérés peuvent être dosés par une autre méthode : celle au rhodizonate. Ceci procède par précipitation du sulfate à l'aide de la benzidine, diazotation et dosage colorimétrique du précipité de benzidine [45].

Constitution en monosaccharides - Principe:

1. Faire une hydrolyse totale ou chimique ou enzymatique

2. Identifier ensuite chaque sucre :

• par les méthodes chromatographiques (CP, CCM, CPG, HPLC, électrophorèse)
• par les méthodes spectrales (RMN, SM)