Sommaire
| Chap. 1: | Structure et propriétés des polysaccharides algaux |
| 1.1 | Utilisation des phycocolloïdes des algues |
| 1.2 | Classification des algues |
| 1.3 | Les sucres des algues |
| 1.3.1 | Sucres de structure |
| Polysaccharides de la phase squelettique | |
| Polysaccahrides de la phase matricielle | |
| 1.3.2 | Sucres de réserve |
| 1.3.3 | Sucres solubles |
| Chap. 2: | Carraghénanes |
| 2.1 | Définition - Types de carraghénanes |
| 2.2 | Caractéristiques |
| 2.3 | Exctraction |
| 2.4 | Caractérisation |
| Chap. 3: | Les Agars |
| 3.1 | Définition - Structure |
| 3.2 | Extraction |
| 3.3 | Caractérisation - Identification |
| Chap. 4: | Alginates et acide alginique |
| 4.1 | Définition - Structure |
| 4.2 | Caractéristiques |
| 4.3 | Extraction |
| 4.4 | Caractérisation - Identification |
On distingue:
1. Les sucres de structure c'est à dire ceux de la paroi, appelés polysaccharides pariétaux, qui comprennent:
- une phase squelettique, strictement de structure et constituée de sucres insolubles
- une phase matricielle: polysaccharides de structure plus hydrosolubles, noyés dans la matrice
2. Les sucres de réserve: stockées à l'intérieur de la cellule
3. Les sucres de faible poids moléculaire, solubles dans le milieu , qui passent la membrane pour régler la pression osmotique
Structure de quelques unités de phycocolloïdes
