Sommaire
| Chap. 1: | Structure et propriétés des polysaccharides algaux |
| 1.1 | Utilisation des phycocolloïdes des algues |
| 1.2 | Classification des algues |
| 1.3 | Les sucres des algues |
| 1.3.1 | Sucres de structure |
| Polysaccharides de la phase squelettique | |
| Polysaccahrides de la phase matricielle | |
| 1.3.2 | Sucres de réserve |
| 1.3.3 | Sucres solubles |
| Chap. 2: | Carraghénanes |
| 2.1 | Définition - Types de carraghénanes |
| 2.2 | Caractéristiques |
| 2.3 | Exctraction |
| 2.4 | Caractérisation |
| Chap. 3: | Les Agars |
| 3.1 | Définition - Structure |
| 3.2 | Extraction |
| 3.3 | Caractérisation - Identification |
| Chap. 4: | Alginates et acide alginique |
| 4.1 | Définition - Structure |
| 4.2 | Caractéristiques |
| 4.3 | Extraction |
| 4.4 | Caractérisation - Identification |
Composition chimique: (Structure primaire)
- La Cellulose: polymère de
-1,4-Glucose
La distribution est inégale et la proportion est moindre par rapport aux végétaux supérieurs: (1,5% chez les algues brunes et 1 à 8% chez les algues vertes)
Structure secondaire :
- la Cellulose: haut poids moléculaire possède 8000 à 12 000 unités
- organisation sous forme de ruban blanc dont les chaînes s'organisent parallèlement les uns aux autres en se stabilisant par pont Hydrogène donnant des faisceaux de microfibrilles de diamètre 100 à 150 A et de longueur infinie (pratiquement toute la plante): application : textile (fil)
- Le Xylane: polymère de -1,4-Xylose
Rencontré surtout chez les algues vertes
- le Xylane: 10 000 unités dont la structure est en double hélice s'empilant en forme hexagonale
- Les Mannanes: polymères de -1,4-Mannose
- Les Mannanes: chaînes linéaires
